MotoTaco

La filosofia di MotoTaco è quella di riproporre le ricette più importanti della cucina messicana del mondo dei tacos usando però ingredienti locali nella terra in cui mi trovo valorizzando anche il territorio con prodotti di altissima qualità ,ovviamente per mia natura del mio lavoro e la mia passione  tutto gira intorno al mondo della carne ,specialmente nel manzo e  anche nel maiale Come mi insegna il mio maestro Dario Cecchini da più di 20 anni  il nostro dovere di macellaio e persona d’onore  è rispettare l’animale e usare tutto al meglio senza spreco .

Dalle mie tradizioni toscane nasce da qui il mio interessamento verso la cucina messicana molto simile nella sua storia nell’usare come da noi tutte le parti e i tagli chiamati “più poveri” del manzo ma se cucinate bene sono sempre le parti migliori e più saporite, dalle interiora come lo stomaco, il fegato, e la trippa fino ad arrivare all’utilizzo delle parti d’anteriore come pancia, lingua, spalla e petto, fino alla testa dell’animale.

In Messico specialmente nel mondo dei tacos tutto questo e super valorizzato dentro a una tortilla fresca condita con cipolla fresca e lime e qualche salsa squisita, questo è il connubio che esiste forte in questo caso con me macellaio cuoco toscano e la vera cucina messicana da qui parte il mio viaggio alla scoperta delle vere tradizioni 

La mia missione è far provare alle persone quello ho imparato nei miei viaggi creando dei piatti anche Fusion con la Toscana ma anche con le ricette che ho imparato viaggiando tutta la mia vita nelle nazioni dove la carne è regina ed ogni sua parte cucinata alla perfezione utilizzando anche tante altre tecniche di cottura lenta oppure di fuoco come facevano i nostri antenati centinaia di anni fa.