Philosophy

Mi chiamo Riccardo Ricci e sono nato a Firenze e cresciuto a Impruneta alle porte del Chianti, terra e culla della cucina tradizionale Toscana del cotto, e del famoso Peposo all’imprunetina e della Festa dell’uva.

Posso dire di essere cresciuto nella fattoria Villa dell’Olmo a due passi da casa, dove ho passato infanzia e gioventù insieme mio nonno Otello, grande uomo d’altri tempi, dove era il fattore. A lui devo tanto, gli insegnamenti i valori della terra i segreti dell’orto, del vino e l’olio extra vergine d’oliva il nostro oro.

Appassionato fin da subito alla cucina NOSTRA verace, contadina, sana, pulita e semplice nel gusto. Incantato nel guardare mia mia nonna Lina ai fornelli, grande cuoca di casa, ha tutti noi con i prodotti del suo orto e con i suoi piatti deliziosi che ha poi trasmesso anche a mia madre.

A venti anni inizio con grande inspirazione a lavorare come apprendista macellaio presso L’Antica Macelleria Cecchini dove apprendo, grazie ai preziosi insegnamenti di Dario Cecchini, l’arte della carne e scopro nella cucina la mia vera passione.

Il desiderio di conoscere nuove ricette mi porta a intraprendere numerosi viaggi sia di lavoro che per piacere, dove vengo a contatto con nuove culture e sapori di altri popoli. Durante i miei viaggi più significativi come la Patagonia dove apprendo le varie tecniche di cottura diretta su fuoco, nelle Hawaii imparo le culture sul cibo polinesiano, in Messico la variopinta e gustosa cucina con i suoi magnifici Tacos, negli Stati Uniti a realizzare il famoso American BBQ. Ancora in Giappone dove ho lavorato per alcuni mesi, poi Thailandia, India e Turchia i segreti del Kebab.